Мука ржаная обдирная оптом, 45кг (минимальная партия 300кг)

Мука ржаная обдирная оптом, 45кг (минимальная партия 300кг) - цена зависит от объема.

Ржаная обдирная мука —это сорт ржаной муки, занимающий промежуточное положение между сеяной (наиболее очищенной) и обойной (цельнозерновой) мукой.

Основные характеристики

• Помол: средний, неоднородный по размеру частиц.

• Цвет: серовато‑белый, кремово‑серый или тёмно‑бежевый.

• Состав: содержит небольшое количество оболочек зерна (частично удалены — «обдираются» в процессе производства), включает эндосперм (внутреннюю часть зерна, богатую крахмалом).

• Маркировка помола: часто обозначается числом 450 (означает максимальный размер частиц — до 0,45 мм).

• Содержание отрубей: меньше, чем в обойной муке, но больше, чем в сеяной.

• Клейковина (глютен): пониженное содержание по сравнению с пшеничной мукой, что влияет на свойства теста.

• Выход муки: около 87–90 % от массы исходного зерна.

Пищевая ценность и польза

Ржаная обдирная мука богата полезными веществами:

• клетчаткой (способствует улучшению пищеварения и перистальтики кишечника);

• сложными углеводами (обеспечивают длительное чувство насыщения);

• белками и аминокислотами;

• витаминами группы B;

• минералами: калием, йодом, железом, кальцием и др.;

• фруктозой (в 5 раз больше, чем в пшеничной муке).

По сравнению с пшеничной мукой имеет более низкую калорийность и пониженный гликемический индекс, поэтому может включаться в диетическое и здоровое питание.

Технологические свойства

• Из‑за низкого содержания клейковины тесто менее эластичное и хуже поднимается при использовании дрожжей.

• Для улучшения структуры выпечки часто смешивают с пшеничной мукой (особенно при работе с дрожжами).

• При использовании закваски дополнительное добавление пшеничной муки не требуется.

• Обеспечивает хорошую пористость и мягкость мякиша в хлебе.

• Благодаря пониженному содержанию растительных масел дольше сохраняет полезные свойства и качество при хранении.

Применение

Используется для приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий:

• ржаного и пшенично‑ржаного хлеба (в т. ч. бородинского);

• лепёшек;

• кексов;

• пряников;

• печенья;

• оладий и блинов;

• галет и др.

Стандарты качества

Производство регламентируется ГОСТ 7045‑2017 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия», который устанавливает требования к органолептическим и физико‑химическим показателям продукта.