Патока мальтозная ржаная, 14кг Олег Пекарь

Патока мальтозная ржаная ОлегПекарь для хлеба, пряников, коврижек, печенья и маринада, 14кг

 Патока мальтозная ржаная представляет собой сладкий ароматный сироп, изготовленный из  ржаного солода. Патока имеет густую консистенцию, чаще всего применяется в хлебопечении, для производство ржаного и так называемого чёрного хлеба, для производства имбирных пряников и разного вида печеньев, также патоку применяют  для изготовления десертов, глазури для пасхального кулича, мармелада, мороженного и конфет. Патока имеет приятный солодовый аромат, добавляет эластичность тесту, в процессе выпекания придает румяную корочку, также увеличивает срок годности хлеба. 

Мальтозная ржаная патока: всё, что нужно знать

Что такое мальтозная патока

Мальтозная ржаная патока — это натуральный заменитель сахара в виде вязкого сладкого сиропа, который значительно улучшает вкусовые качества и свойства готовых продуктов.

Состав и производство

Основные компоненты:

• Кукурузная мука

• Ячменный солод

• Ржаной ферментированный солод

Процесс производства:

• Осахаривание крахмала ферментами солода

• Получение густой массы от светло-жёлтого до коричневого цвета

• Натуральный способ производства без химических добавок

Применение в пищевой промышленности

Основные направления:

• Хлебопечение:

  • Улучшение качества заварных сортов хлеба

  • Приготовление бородинского хлеба

  • Увеличение объёма выпечки

  • Улучшение пористости

• Кондитерская промышленность:

  • Пряники

  • Печенье

  • Крендели

  • Калачи

  • Мармелад

  • Глазури

Преимущества использования

Ключевые достоинства:

• Не кристаллизуется при хранении

• Повышает пористость выпечки

• Увеличивает срок свежести

• Улучшает аромат и вкус

• Обеспечивает равномерный цвет

• Замедляет черствение

Дозировка и применение

Рекомендуемые пропорции:

• Для муки 1 сорта: 5% от массы муки

• Для муки 2 сорта: 3% от массы муки

• При добавлении 10,7% повышается газоудерживающая способность

• При добавлении 7,5% замедляется очерствение

Влияние на качество продукции

Улучшения при использовании:

• Корка становится румянее и глянцевее

• Мякиш становится эластичнее

• Пористость становится равномернее

• Аромат усиливается

• Срок свежести увеличивается

Дополнительные сферы применения

Прочие направления:

• Производство соусов и маринадов

• Пивоварение

• Изготовление алкогольных напитков

• Использование в качестве подсластителя

Мальтозная ржаная патока — незаменимый ингредиент для производства качественных хлебобулочных и кондитерских изделий, который позволяет значительно улучшить их характеристики и продлить срок хранения.