Патока мальтозная ржаная, 14кг Олег Пекарь
Патока мальтозная ржаная ОлегПекарь для хлеба, пряников, коврижек, печенья и маринада, 14кг
Патока мальтозная ржаная представляет собой сладкий ароматный сироп, изготовленный из ржаного солода. Патока имеет густую консистенцию, чаще всего применяется в хлебопечении, для производство ржаного и так называемого чёрного хлеба, для производства имбирных пряников и разного вида печеньев, также патоку применяют для изготовления десертов, глазури для пасхального кулича, мармелада, мороженного и конфет. Патока имеет приятный солодовый аромат, добавляет эластичность тесту, в процессе выпекания придает румяную корочку, также увеличивает срок годности хлеба.
Мальтозная ржаная патока: всё, что нужно знать
Что такое мальтозная патока
Мальтозная ржаная патока — это натуральный заменитель сахара в виде вязкого сладкого сиропа, который значительно улучшает вкусовые качества и свойства готовых продуктов.
Состав и производство
Основные компоненты:
Кукурузная мука
Ячменный солод
Ржаной ферментированный солод
Процесс производства:
Осахаривание крахмала ферментами солода
Получение густой массы от светло-жёлтого до коричневого цвета
Натуральный способ производства без химических добавок
Применение в пищевой промышленности
Основные направления:
Хлебопечение:
Улучшение качества заварных сортов хлеба
Приготовление бородинского хлеба
Увеличение объёма выпечки
Улучшение пористости
Кондитерская промышленность:
Пряники
Печенье
Крендели
Калачи
Мармелад
Глазури
Преимущества использования
Ключевые достоинства:
Не кристаллизуется при хранении
Повышает пористость выпечки
Увеличивает срок свежести
Улучшает аромат и вкус
Обеспечивает равномерный цвет
Замедляет черствение
Дозировка и применение
Рекомендуемые пропорции:
Для муки 1 сорта: 5% от массы муки
Для муки 2 сорта: 3% от массы муки
При добавлении 10,7% повышается газоудерживающая способность
При добавлении 7,5% замедляется очерствение
Влияние на качество продукции
Улучшения при использовании:
Корка становится румянее и глянцевее
Мякиш становится эластичнее
Пористость становится равномернее
Аромат усиливается
Срок свежести увеличивается
Дополнительные сферы применения
Прочие направления:
Производство соусов и маринадов
Пивоварение
Изготовление алкогольных напитков
Использование в качестве подсластителя
Мальтозная ржаная патока — незаменимый ингредиент для производства качественных хлебобулочных и кондитерских изделий, который позволяет значительно улучшить их характеристики и продлить срок хранения.
Характеристики | |
Белки | 2,8 гр |
Жиры | 0 гр |
Углеводы | 95 гр |
Калорийность | 340 кКал |
Срок годности | 6 мес |

Из органического зерна

Без химических удобрений

С высоким содержанием белка

Сделана на каменных жерновах на собственных мельницах

Собственное производство цельнозерновой и ореховой муки